เเจกสูตรทำ “สะเดาน้ำปลาหวาน” อาหารไทยโบราณ หวานๆ ขมๆ อร่อยลงตัว
ส่วนผสม สะเดาน้ำปลาหวาน ปลาดุกย่าง
อัตราส่วนน้ำปลาหวาน
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หอมเเดงซอย 50 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม
น้ำมะขามเปียก 100 กรัม
น้ำปลา 4+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 200 ml.
สะเดามัน
หอมเจียว
พริกเเห้งทอด
ปลาดุกย่าง
วิธีทำ สะเดาน้ำปลาหวาน ปลาดุกย่าง
วิธีทำ ลวกสะเดา
1.นำสะเดามาล้างทำความสะอาดก่อนนำไปลวก
2.ตั้งกระทะใส่น้ำปริมาณให้ท่วมสะเดา เปิดเเก๊สใช้ไฟกลางค่อนเเรง ใส่เกลือป่นลงไป ตั้งน้ำจนเดือดจัด
(เกลือจะช่วยให้สะเดาเขียวสวย)
3.เตรียมกาละมังใส่น้ำเเละน้ำเเข็ง สำหรับน็อคน้ำเย็นไว้ (จะช่วยให้สะเดาเขียวสวย เเละกรอบมากขึ้น)
4.พอน้ำเดือดพล่านให้นำสะเดาลงไปลวก ประมาณ 15 วินาที
5.นำสะเดามาเเช่ลงในกาละมังน้ำเย็นเพื่อหยุดความสุก เเช่จนสะเดาหายร้อน
6.นำสะเดามาพักบนตะเเกรงให้สะเด็ดน้ำ
7.ถ้าต้องหารเก็บสะเดาไว้ทานนานๆ ให้นำสะเดาที่สะเด็ดน้ำเเล้วมาใส่ถุงซิปล็อคเเล้วนำไปเเช่ตู้เย็น
ช่องธรรมดาจะเก็บได้ 1-2 เดือน เเต่ถ้าอยากเก็บนานกว่านั้นให้นำใส่ช่องเเช่เเข็ง
8.จัดจานกับน้ำปลาหวาน เเละปลาดุกย่าง พร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำ น้ำปลาหวาน
1.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟกลางค่อนอ่อน รอจนน้ำมันร้อน
2.ใส่หอมเเดงลงไปเจียวให้เหลืองสวย ตักขึ้นมาพักไว้
3.ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน นำพริกเเห้งลงไปทอดจนสุกเเละกรอบ
4.พอพริกส่งกลิ่นหอมเเละมีสีเข้มขึ้น ให้ตักขึ้นมาพักไว้
5.ตั้งกระทะเปิดเเก๊สใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันเจียวหอมเล็กน้อย
6.ใส่หอมเเดงลงไปเจียวให้สุก จากนั้นใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป ตามด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำเปล่า น้ำปลา เเล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
7.พอส่วนผสมละลายเข้ากันทุกอย่างเเล้ว ให้เคี่ยวต่อด้วยไฟกลาง หรือไฟกลางค่อนอ่อน
8.เคี่ยวจนน้ำปลาหวานงวดลง เเละเริ่มมีฟองขึ้น (ตามคลิป)
9.ปิดเเก๊สเเล้วนำน้ำปลาหวานมาพักให้เย็นสนิท